FDA注冊號：
3010704506
離心機對于小麥粒品質分析的意義
發布時間：
2021-12-14
概要：
在生物研究中，不論物品大小，都值得分析，小到一粒麥子，品質分析，資源考察以及次生物質(如生物堿、激素等)等，都不容錯過。
這其中就需要用到生化技術，生化技術就需要用到離心機。
民以食為天,糧食問題歷來是我國非常重要的問題,也是世界關注的問題.無論從種植面積和產量看,小麥都是世界第二大農作物.由小麥生產的面包,餅干,通心粉,饅頭,餃子等食品被人們所喜愛,也是很多國家人民的主要食品之一. 小麥籽粒品質的好壞會嚴重影響到面包,餅干等食品的質量,也會影響到生產企業對小麥面粉的加工工藝.區域性小麥籽粒的蛋白產量也是衡量人們生活營養水平的一個指標.因此小麥籽粒品質越來越受到農學家,育種工作者,食品加工生產企業等的重視.
常見的面粉中濕面筋含量的測定：
1．合成面團，每個小麥品種的面粉樣品經充分混合后，稱取10.0g 兩次，放入潔凈的搪瓷杯中，用移液管加入5ml清水，先用玻棒攪合，將黏附在器皿和玻璃棒上的粉屑刮下，并如面團內，后用手揉成面團，達到均勻一致為止。將球形面團置于搪瓷杯內，靜置20min，使水分均勻滲透。
2．洗出面筋﹐在搪瓷盤內加入15~20℃適量清水或2%食鹽水，然后用手在水中揉捏面團，洗去淀粉、麩皮和水溶性物質，中問需更換清水3~4次，換水時要用網篩過濾，并將留存在網篩上的面筋碎屑收集并入面團內。洗至面筋在清水中不出現混濁為止，為準確起見，可用I-KI 溶液測試，將洗滌水或面筋中擠出的水，滴入表面皿中，再滴入1~2滴碘液，無藍色反應時即為洗滌完成。
3.濕面筋稱重用手擠壓洗好的面筋團，將其中水分擠出，直至面筋團開始稍感粘乎為止。此時的面筋稱為濕面筋。(如有條件采用離心的裝置排水，控制離心機轉速在3000轉/分鐘，離心3min)。將濕面筋捏成球形，并放入已知重量的鋁盒蓋上稱重(精確至0.01g)。濕面筋含量校正為占含水量為14%的試樣重量的百分率。兩樣品相差不得超過2%。
濕面筋含量（%）=濕面筋重量（g）/試樣重（g）×100
校正的濕面筋含量（%)(14%水分)=未校正濕面筋含量×（100 -14)/ ( 100一試樣的含水量)×100
離心機恰恰為這個實時監測掌握小麥籽粒品質的信息提升了效率，通過一系列的生化技術分析數據，可以指導生產企業的收購,縮短檢測化驗時間,降低成本,提高效率.通過將小麥品質信息反饋給育種學家,生產管理者和農民,可積累小麥品質形成的規律和知識,以指導小麥育種,生產管理等.
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