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　　每個傳感器只能聞到某一種特定氣味，于是，這種電子鼻可以用來檢測各種染料、洛、樹脂、酸、氮、苯、瓦斯以及形形色色的水果氣味等。

　　換句話來說，什么氣味它都能聞出來。電子鼻的嗅覺比狗鼻子還要靈敏1000倍，現在已經用來代替警犬進行偵察，只要留下的氣味不超過兩天，電子鼻就能辨別出來，幫助進行跟蹤追擊。

　　全自動電子鼻設計思想源自于生物感受嗅覺的機制。電子鼻系統中的傳感器陣列即相當于生物系統中的鼻子，感受不同的風味物質，采集各種不同的信號信息輸入電腦，電腦代替了生物系統中的大腦功能，通過軟件進行分析處理,針對不同的風味物質進行區分辨識，最后給出各個物質的感官信息。

　　傳感器陣列中每個獨立的傳感器仿佛鼻腔內的嗅覺細胞一樣，具有交互敏感作用，即一個獨立的傳感器并非只感受一種風味物質，而是感受一類風味物質，并且在感受某類特定的風味物質的同時，還感受另一部分其它性質的風味物質。

　　傳統的氣體傳感器的設計思路往往借助特異性傳感器感受某種特定的物質，例如乙醇傳感器、二氧化碳傳感器等，在某些特定的領域發揮了很好的應用效果。

　　然而，當檢測食品等復雜非均一的體系時，由于風味成分物質互相交織、種類繁多，由單一傳感器組成的系統往往無法反映被測樣品整體特征信息。

　　特別是多種風味物質的疊加信息量，需要借助交互敏感多傳感器陣列構建的檢測系統，我們稱之為電子鼻系統。電子鼻氣敏傳感器進樣模式如下。